北京，既是一个历史悠久的古城，又是一个经济发达的国际化大都市，各地美食在此汇集碰撞，擦出了独特的火花。有人说“北京无美食，全靠穷讲究”，一方水土养一方人，适合的就是最好的，北京还是有很多美食值得一试的。下面，就分享北京6道美食，都是老北京人的心头爱，看看您喜欢吃哪种呢？

一、北京烤鸭

“不到长城非好汉，不吃北京烤鸭真遗憾。”来北京怎么样也要吃一次烤鸭吧！

北京烤鸭的起源有3个，一是金元时期北京当地发明，二是从杭州传来，三是从南京传来。其中“南京说”认可度最高，据说是明成祖迁都北京时，从南京传过来的烤鸭技艺，至今已有600余年历史。

北京烤鸭选用的鸭种是北京填鸭，这种白鸭育肥快，肉质嫩，肥而不腻，非常适合做烤鸭。

北京烤鸭的烤制技艺分为2大流派，挂炉烤制和焖炉烤制，挂炉烤制以果木炭为燃料明火烤制，焖炉烤制不见明火，用炭火和炉子余热焖烤而成，各有特色。采用挂炉技艺的烤鸭店有全聚德、四季民福、大鸭梨、利群等，采用焖炉技艺的烤鸭店有便宜坊、紫光园、大董等。

北京烤鸭的吃法很讲究，鸭皮和鸭肉分别切片，配着甜面酱、白糖、葱丝、黄瓜条、鸭饼吃，肥而不腻，香味十足。

二、老北京涮羊肉

冬天来临，寒风刺骨，又到了吃火锅的季节，老北京人最爱的火锅当属涮羊肉，鲜嫩的羊肉下锅涮上十几秒，变色后即可夹出，蘸上浓稠的芝麻酱，放入嘴中，肉质鲜嫩，香味十足。

老北京涮羊肉与其他火锅有4个不同：

一是容器不同，老北京涮羊肉用的是铜锅，中间锥桶形盛放木炭，老北京人相信用炭火、铜锅涮出的羊肉味道出色的/卓越的/优异的/杰出的。

二是汤底不同，其他地方的火锅有牛油底料、酸汤、高汤，而铜锅涮羊肉的汤底多为清水，顶多再放点口蘑、枸杞、红枣、葱姜。

三是涮菜不同，老北京涮羊肉以羊肉为主，现切的羊上脑肉、羊黄瓜条肉，手切厚羊肉片比机器切的薄肉片更有滋味，吃腻了羊肉，也会点上一两盘肥牛，涮菜种类并不花哨，当地人最常点的就是大白菜、萝卜、菠菜、冻豆腐、粉丝等。

四是蘸料不同，老北京人吃涮羊肉，离不开芝麻酱或者二八酱，再配点腐乳、韭菜花酱、辣椒油就够了，糖蒜也是必不可少的。

三、老北京炸酱面

“南米北面”，作为北方人，很多老北京人最爱吃的面条便是老北京炸酱面，作为“中国靠前面条”之一，老北京炸酱面在全国都有很高的人气。

老北京炸酱面的精髓在酱，一定要用当地的干黄酱制作，先把干黄酱用水澥开，起锅放入五花肉丁，小火煸出油脂，放入葱姜蒜末炒出香味，倒入干黄酱小火炸熟炸香即可。

老北京炸酱面的面条最好用手擀面，吃起来口感更好。煮好的面条，浇入一勺炸酱，码上黄瓜丝、胡萝卜丝和煮熟的黄豆、芹菜丁、豆芽，就可以享用了。

吃炸酱面也很需要技巧，要把酱充分搅拌均匀，使每根面条都蘸上酱汁，红润油亮，吃一口，香味十足，搭配蔬菜，清新又爽口。

四、门钉肉饼

门钉肉饼是北京的特色馅饼，深受老北京人的欢迎，有很高的评价。

门钉肉饼因何得名？因其形状大小神似古城门上的门钉而得名，据说是古代宫中御厨所创。

门钉肉饼，用普通面粉和牛肉制成，先把牛肉打成馅，放入花椒水、葱姜水、生抽、蚝油、五香粉、食盐搅拌均匀，包入柔软的面皮中，放入饼铛中煎至成熟。

这种饼外表金黄，口感酥脆，油润多汁，肉质软嫩，非常值得一试。

五、卤煮火烧

爱吃猪下水的朋友肯定都听说过北京的卤煮火烧，这也是很多老北京人的最爱，久盛不衰。

卤煮火烧起源于清朝光绪年间，人们为了省钱用猪下水代替五花肉制作苏造肉，后经过改良，逐渐演变成卤煮火烧。

卤煮火烧，选用猪肺、猪肠、炸豆腐等食材，先炒香香料，做成卤水，再放入各种食材炖制而成。

吃的时候，把猪肺、猪肠改刀切块放入碗中，放入过水的火烧块，浇入韭菜花酱、蒜汁、辣椒油即可。

卤煮火烧，肠肥肉嫩，爽滑香浓，非常好吃。

六、炙子烤肉

若说铜锅涮羊肉是老北京人的冬季美食，那么炙子烤肉便是夏天老北京人最爱的美食。

何为炙子烤肉？炙子就是用铁条钉制的铁盘，用来烤肉非常合适，这种吃法来源于北方的游牧民族。

正宗的炙子烤肉做法，是用果木加热烤制，先把炙子上刷一层油，油热后放入羊肉翻炒变色，放入柳叶葱、香菜、料酒、酱油翻炒成熟即可，还可以烤制其他食材。

炙子烤肉分为文吃、武吃，文吃更加文雅，但武吃更有特色、风味，很多老北京都爱武吃。

三五好友，围坐在炙子旁边烤边吃，热气腾腾，非常惬意。