一家焖米饭，是一村闻米香；启锅之后，一层米油晶莹透亮；干吃米饭就成，都不用就菜；熬成粥，能挑7次浆皮……这就是老人们对小站稻的切身体会。日前，天津小站稻推介会在天津举办，记忆和味觉中的小站稻再次得以焕发新的魅力。

民以食为天，食以米为先。小站和小站稻得名不过百余年，这稻米为何历久弥香？走进“因兵而兴 因米而名”的历史文化名镇小站，才能深切体会到一方水土养一方人的独特含义。

因兵而兴因米而名

进入小站镇，如今与米立方、小站练兵园一起，最受关注的就是刚落成的4583.74平方米的小站稻作展览馆，馆内的“展馆之宝”之一就是巨型《盛军屯田图》，稻作馆的尚可告诉记者，虽然是复制品，但是首次将原图标注地契的每一个文字都清楚恢复，“展现了当年周盛传盛军在小站屯田的细节。”

小站和小站稻的得名和周盛传息息相关。尚可介绍，小站最早称“下污”，《沧县志》中可查，名字是就地貌而言的，说它是地势低下易于积水的劣土。史书把这块退海之地称作“海滨沮洳”，说它“萑苇丛集”，地貌是“坑塘沟淀，深浅无测，阡陌纵横错综迷离，有旱路忽而便是泥淖，舟不可楫，车不能涉。”而“下污”成为军事重地，用天津近代史研究专家周醉天的话来说，是从直隶总督兼北洋大臣李鸿章的“大海防”建立的陆上一道防线开始，西自河北青县马厂，东至塘沽新城，共计

140里。“沿大道设军中驿站，10里一小站，40里一大站，共设大站4所，小站11所。”天津文史学者张绍祖说，同治九年

(1870)秋周盛传率盛军被调屯卫畿辅，光绪元年（1875）调任天津镇总兵，被授专任津沽屯田事务。是年2月，盛字军移屯小站垦区设“亲军营”。盛军移屯马步兵共13个营，这些营盘，当盛字军被裁撤之后，发展为村子，如今日仍存有盛字营村、传字营村等。新驻营地本是海滨盐碱沼泽区域，居人寥寥，为此，周盛传在亲军营之南、“小站”东侧筑城，购材建屋以留商旅，建设了一个新的小镇，命名新农镇，或称兴农镇，后来当地人习称为“小站镇”。每年小站稻传统的下种和收割的时节，分别在农历三月二十八和七月二十八举行庙会。“地点最早叫全神庙，后改建为新农寺，修筑了盛军屯田会馆。”张绍祖介绍，光绪十一年(1885)周盛传病故，清廷颁予谥号，并赐建专祠供奉，新农寺即兼作周公祠，成为小站建镇的地标。周公祠前面，就是著名的马厂减河。

天津种稻历史可以追溯到东汉建武年间，古渔阳（今蓟州区）曾垦稻田8000余顷。北宋年间，修建了一条从雄州、郑州、霸州直到包括现在的小站地区在内的渤海海滨600里长的堤堰。开渠建闸，引水灌溉，经过多年的实践，终于大面积植稻成功，明代徐光启亦在葛沽辟水田，将水稻“南种北引”。在此之前，天津素以葛沽稻著称。清咸丰初年（1851），僧格林沁督兵大沽海口，在咸水沽营田3540亩，在葛沽营田750亩，其营田方法仍是引潮水灌溉。而下污，不仅是盐碱地，而且经常受到海水洪灾侵扰，盛军屯扎马厂，李鸿章又希望能自给自足，小站稻的初衷为“兵米”。周盛传从事小站屯垦10年，开挖了马厂减河，修筑了靳官屯大闸，开挖了月牙河等大小引河数十条，建大小闸桥涵50余处，开出稻田6万余亩。改变了津南旧围田只依赖潮水顶托的灌溉方式，开发了引入南运河水的复合水源。而且，大石闸九历百余年的建筑，至今坚挺如初。尚可解释：“我们从历史资料上查到，这些闸口一直到新中国成立后的天津大水时，还为当地起到防洪排泄作用。”小站建镇和小站稻拓植成功是周盛传盛军对天津的两大贡献。“变废为宝。”

76岁的小站乡贤刘景周告诉记者，正是引来的御河水（南运河），不仅冲刷了小站的盐碱地，保留了大量矿物质，还夹带着漳河从黄土高原卷来的泥沙及氮、磷、钾等有机肥料形成了黄土层，让小站的水田得天独厚。尚可出具的一份资料显示，漳河流经的黄土高原地区每吨黄土含氮0.8—1.5公斤、磷1.5公斤、钾20公斤，大量沉积的有机肥料，随着马厂减河流入小站这片土地，以甜刷咸，化碱成腴，构成了独特的优质稻生长条件。“当时引进的是安徽稻种和葛沽稻种，当地人叫红莲稻。”刘景周说，只要是稻种在这里播种，就能提高品质。同时，小站位于华北滨海平原，东临渤海，属暖温带大陆型季风气候。年日照时数为

4000小时以上，为小站稻保证了2659小时的年日照量，年平均日照率为61%。作为一季稻的小站稻比其他地域的一季稻增加了45天的日照。“天时地利人和，齐了。”尚可说。

曲折前行的“十里村爨玉粒香”

“一篙御河桃花汛，十里村爨玉粒香。”小站因米成名，成为北国鱼米之乡。好吃，是最简单却又不简单的标准，小站稻种植成功后，迅速被送入京城，成为贡米之一。然后，随着动荡的历史，小站稻也历经曲折。

小站在盛军之后，又成为中国近代史著名的小站练兵之所在，欧美各国编印的世界地图册都特别将其标注在图上，成为特殊的乡镇级别“中国唯一”。光绪二十六年(1900)八国联军入侵中国，小站一度被德军占领，生产受到严重破坏，之后，又经历军阀混战，小站的一些官僚、军阀和封建地主趁机掠夺土地。

1928年，小站营田由天津警备司令部营房营田管理局管理。

1930年，将小站稻区赠送给南开大学做校产，设校田管理处征收地租做教育补助费。

1937年，由冀察绥公署营田管理处接管，小站垦区的稻田管理流于形式，农田水利建设停滞不前，产量低、效益差。

1937年，日本侵略军占领华北后，张敬尧将稻田卖给日本人。日本侵略者为支持侵略战争大肆勒索军粮，先后在小站建立农业垄断组织军谷公司和米谷统治会，跑马占地强占民田，对小站地区农民进行疯狂掠夺。“这是一段惨痛的记忆。”刘景周生于

1942年，从父辈们以及自己后来走访中得知当年小站农民的遭遇的痛苦往事。“米谷统治会有1040人，警备、勤农、特务，三个队700多人。武装收集稻谷，对中国人禁吃禁运。”把原土地耕种农民变为农场场工，每天下田十二三个钟头，农忙干活不分昼夜。睡潮湿窝铺，吃草子、混合面，常有人饿晕，积劳而死。农民种收储运均被监控，禁绝私自外运。不少人因偷食稻米被狗咬枪杀而死。“而且割稻之后，把青壮劳力用绳索捆成串，押到塘沽上了大正丸轮船，一批送日本北海道挖煤，一批送东北长白山伐木。

1945年，日本投降后，只有小站北湖村的李华春幸存逃回家乡，其余均惨死在外。”

在天津解放之前，当时的国民政府只重视征收稻谷而不注意发展小站稻生产，小站稻生每亩产量只有100—150公斤左右。直到新中国成立以后，人民政府展开土改、新修水利等，1965年，小站稻种植面积达到23. 87万亩，亩产457. 5公斤，总产量

10920.5万公斤。小站在1954年成立初级合作社，当年就被评为全国的水稻丰产社，1955年在《中国农村的社会主义高潮》序言按语中，被毛主席誉为“一个作风很好的合作社”。

清道光年间诗人姚承丰在《稔斋诗草》写到：“秋色红莲稻花吐，直至斥卤成膏土……”刘景周说，小站稻的稻种也一直在更加优化的过程中。尚可说，淮军小站屯田从安徽引入一些水稻品种，有大红芒、小红芒、大白芒、小白芒、齐头白等籼稻早熟品种及适应深水处栽培的葡萄红、葡萄黄等品种，后来还从朝鲜、日本引入水源52、水源85、陆羽132、金刚稻、中生银坊等，到了1951年，农民潘富荣从水源52品种中选育出水源300粒。50年代水源300粒及银坊是小站地区种植的两大品种。当时有人赞誉:“银坊香稻传千里，水源三百是珠玑。”

1957年，农业部将爱国（金钢稻）、银坊、水源300粒各5磅经外交部赠给巴基斯坦。1958年，中国农业代表团以水源300粒稻种18.5万斤、银坊稻种6.5万斤作为礼品赠予苏联……近年来，天津市大力发展小站稻种子产业，培育出多个高产、优质、抗逆、特用品种，包括“津原E28”“津原47”“津稻179”“津川1号”“津育粳18”“津原89”“金稻919”“津原U99”“天隆优619”等。

干吃米饭的润甜和年菜米粉肉

1956年5月，天津四种民间音乐品类赴京参加首届全国民间音乐会，其中有《小站挠秧号子》。“这是小站农民在田里劳作时，即兴发挥、有相对固定的调没有固定词唱的小曲。”尚可说，这是当地非遗项目。稻作馆组织过当地传承人进行表演，“老人们说，荒腔走板，添衬夹花儿，皆成特色。”

有人感叹小站稻“不如以前”了，小站人说，来，尝尝正宗的小站米。对于这当时中国唯一以生产区域命名的水稻，人人都能夸出一堆好词儿来：颗粒均匀、如水似玉、晶莹甜糯、清香爽口……至今，这也是小站稻的“基本标准”。“我们说是吃小站米。”刘景周告诉记者，过去是大锅烧柴焖米饭，真是一家做饭，全村闻香。启锅之后，米粒肉头，米油晶莹透亮。“要是熬粥，盛一碗出来，能挑7次浆皮。”小站人还用米汤浆被子，“把米汤兑上开水，把被子洗过后再用米汤水浆。”有着米香不说，还特别保暖。天津师大的陈光裕教授小时候住在武清，就喜欢小站米的味道。

1982年，大学毕业后分配到津南教书，近水楼台先得月，“当时小站米属于市场上比较高档的米了。”陈光裕说，那股沁入心脾的香气至今还留在记忆里，他形容自己对于好吃的口感是“有点甜口，油性大，干吃米饭不就菜都行！”当时产量有限，有时候会直接从小站带一些给亲朋好友们尝尝。软而不糊冷后不硬的小站米，除了煮粥蒸饭以外，因小站稻有黏性、胀性小，还在当地被磨粉做成米糕以及米酒，甚至作为菜点原料。

25岁的吕长旭告诉记者，小站过年时有一道“米粉肉”就必须要用小站米做，“要用酒瓶子把米碾碎，当地叫擀米粉，然后和腌制好的扣肉条码在碗里放锅上蒸。”吕长旭说，讲究的做法，有时是把小站米和大料等先混合擀，而且蒸之前，要放置一会儿让肉味、米香、调味料相互融合进味，“年菜必不可少，入口软糯，唇齿留香。”从外观、气味、味道等标准比较，小站米“综合素质”依旧名列前茅。“隔夜饭依旧有香气。”上世纪50年代，小站稻以特二级优质米销往日本、东欧、东南亚、古巴等国家和地区，全国20多个省市引调小站稻良种，各地远来学技，当地农民也频出指导。小站稻后因天津水量减少而衰落，下滑到低谷时，全市种植面积仅11万亩。近年来，不断恢复生产面积。迎新合作社在原有亩产千斤的200亩种植基础上，今年的300亩、位于周公祠前当年盛军屯兵垦田的原址田又喜获丰收，“都是礼盒包装销售，供不应求。”日前，天津小站稻推介会吹响了小站稻振兴的集结号。到2020年，全市小站稻种植面积稳定在80万亩；2022年达100万亩，培育3个小站稻知名品牌，打造“中国名牌”大米品牌。“西青、宁河等区域都有小站稻在种植。”绿色生态种植模式，特别是通过不断调整优化品种结构，大力推广稻田立体种养、中医智慧农业等绿色生态种养模式，小站稻的生产正在逐步进入良性发展的轨道。即将于

11月1日正式开馆的小站稻作展览馆，和米立方、小站练兵园以及小站当地迎新合作社等集种植、观光游乐为一体的综合农庄，让小站镇焕发新的魅力，历史文化、生态种植、旅游观光以及地道美食——这一碗小站米，何止香飘一村一城啊。新报记者单炜炜