北京，作为中国的首都和一座历史文化名城，不仅拥有丰富的历史遗迹和独特的文化魅力，其美食文化也同样令人称道。北京的美食文化丰富多彩，融合了传统与创新，就让这些经典的美味，开启我们味蕾的盛宴。

特色菜肴

北京烤鸭

北京烤鸭以色泽红润、肉质肥而不腻的特色享誉海内外，把薄饼轻轻摊开，抹上甜面酱，放上葱丝、黄瓜条，夹上几片香脆的烤鸭，卷起来放入口中。瞬间，鸭皮的酥脆、鸭肉的鲜嫩、酱料的香甜、葱丝和黄瓜的清爽在口中交融，那滋味，简直妙不可言。

京酱肉丝

京酱肉丝，是一道知名度很高的菜肴，它是北京菜中的经典代表菜之一。制作时选用猪瘦肉为主料，辅以甜面酱、葱、姜及其它调料，用北方特有烹调技法“六爆”之一的“酱爆”烹制而成，咸甜适中，酱香浓郁，风味独特。

炙子烤肉

炙子烤肉是传统的老北京烤肉方式，一口带着纹路的大厚铁盘，架在火炉之上，这便是北京人所说的炙子，炙盘汇聚热量，放上早已腌制好的鲜牛肉、鲜羊肉，热气被输送到肉中，传出悦耳的滋啦声响，烤出的肥油则顺着铁板间的缝隙滴至果木炭上，肉渐熟后一定要趁热蘸上孜然、辣椒等送入口中，肥而不腻的肉质吃着鲜香无比，残留的肉汁也提供着无限惊喜，连同肉一起烤出的洋葱鲜甜爽口。

麻豆腐

若要找出一道仅北京独有的菜，那恐怕唯有麻豆腐了。如膏似脂的麻豆腐盛在盘里油汪汪的，通常会用铁铲子拍成个墩儿形，并且在墩儿的上头压出个小窝来。把青韭或一种叫“野鸡脖”的韭菜切成一寸来长，撒在小窝四周，让这灰不溜秋的小菜点缀上点点青翠。那特有的酸香与韭菜的清辣融合在一处，形成了一股别致的香馨，走窜到牙根儿。之后再炸上勺滚烫的干辣椒油浇上。只听“吱啦”声，原本是下脚料的麻豆腐就此幻化成美味，真可谓是化腐朽为神奇。

爆肚

爆肚是北京风味小吃中的名吃，最早在清乾隆年间就有记载，爆肚又脆又鲜，不油不腻，据说还可治胃病。老北京都欢喜吃爆肚，特别是农历立秋之后，北京人讲究“吃秋”，就有“要吃秋，有爆肚”之说。吃爆肚时一般一口只夹一块，要抹着碗底托着香菜葱蘸起调料入口。同时吃爆肚要讲究“齿感”，如果邻座的人听声音以为您在嚼一块嫩黄瓜，那不用问了您已经是一位吃爆肚的老行家了。

面食小吃

清代杨米人《都门竹枝词》写道“三大钱儿买好花，切糕鬼腿闹喳喳，清晨一碗甜浆粥，才吃茶汤又面茶；凉果糕炸甜耳朵，吊炉烧饼艾窝窝，叉子火烧刚卖得，又听硬面叫饽饽；烧麦馄饨列满盘，新添挂粉好汤圆……” 老北京的小吃就是让人回味，边吃还能边听故事，一种小吃就是一个故事。

面茶

老北京面茶，是一种老北京的传统小吃。面食面茶不是茶汤，是黍子面或小米面煮成的糊状物，表面淋上芝麻酱，芝麻酱要提起来拉成丝状转着圈地浇在面茶上。老北京讲究喝面茶不用勺不用筷，而是要两手捧住碗，把嘴唇拢起，贴着碗边，吸着，由右往左，热乎乎地一口。碗里的面茶和麻酱一起流到碗边再入口中，每一口都是既有麻酱又是面茶，要的就是这种感觉，这种味道。

豆汁，焦圈儿

有一种酸爽叫“豆汁儿配焦圈儿”。有这样一种说法，看一个人是不是老北京，给他一碗豆汁就知道了，对那奇异的酸爽味道甘之如饴，还沿着碗边吸溜着喝下去，便是一种身份的证明。

芝麻酱烧饼

北京人常吃的一种烧饼。饼面上粘满芝麻，饼瓤抹麻酱、撒椒盐后卷折，故而多层。先在铛上烙近半熟，再放入炉膛中烤之，出炉后外焦里嫩，酥软可口，味微咸。 在品尝北京烧饼时，老一辈人讲究一手横捏着，一手托着，有芝麻的一面朝外，体现出对事物的敬重，也寓意着做人要有里有面、有内有外。您可以按照这种方式来品尝，感受其中的文化韵味。

卤煮

卤煮是一种饭、菜、汤合一的小吃，锅中煮猪肠、猪肺、炸豆腐等，四周码一圈戗面火烧，食之口感丰富、脂香醇厚，汤汁饱满。火烧切井字刀，豆腐切三角，小肠、肺头剁小块，从锅里舀一勺老汤往碗里一浇，再来点蒜泥、辣椒油、豆腐乳、韭菜花。热腾腾的一碗端上来，火烧、豆腐、肺头吸足了汤汁，火烧透而不黏，肉烂而不糟，其中味道最厚重的还是小肠。肠酥软，味厚而不腻，没有任何异味，偶尔吃到一片白肉更是满口脂香。

炒肝

炒肝的食材看似简单，却搭配出了令人惊艳的口感。以猪大肠和猪肝为主料，鲜嫩的猪肝片与爽滑的大肠段相互映衬。先将猪大肠处理干净，煮熟切段。猪肝切成薄片，用淀粉抓匀。然后将葱、姜、蒜等配料爆香，加入适量的水和调料，煮出浓郁的汤汁。接着放入大肠和猪肝，勾芡至浓稠，让每一块食材都裹满醇厚的芡汁。出锅后的炒肝，汤汁浓稠，色泽酱红。入口时，猪大肠的醇厚香味率先占据味蕾，猪肝的鲜嫩紧随其后。芡汁的细腻口感和浓郁香气，让人回味无穷。

炸糕

无论是在热闹的胡同口，还是在繁华的小吃街，北京炸糕总是能吸引着众多食客的目光，刚出锅的炸糕，热气腾腾，香气扑鼻。一口咬下去，首先感受到的是外皮的酥脆，那“嘎吱嘎吱”的声音仿佛是在演奏一场美食的交响乐。而馅料则是整个炸糕的灵魂所在，细腻的豆沙馅甜而不腻，恰到好处的甜度让人陶醉其中。每一口都能感受到豆沙的细腻和糯米的香气相互交织，给味蕾带来无与伦比的享受。

点心甜品

驴打滚

＂驴打滚儿＂学名豆面糕，是北京小吃中的古老品种之一，它的原料是用黄米面加水蒸熟，和面时稍多加水和软些。另将黄豆炒熟后，轧成粉面。制作时将蒸熟发黄米面外面沾上黄豆粉面擀成片，然后抹上赤豆沙馅（也可用红糖）卷起来，切成100克左右的小块，撒上白糖就成了。制作时要求馅卷得均匀，层次分明，外表呈黄色，特点是香、甜、粘，有浓郁的黄豆粉香味儿 ，入口绵软，别具风味。

豌豆黄

豌豆黄儿原本只是应季的民间小吃。按老北京的习俗，农历三月初三要吃豌豆黄儿，从这天开始直到五月天，北京城的庙会和大街小巷都能看到推独轮车小贩的身影，听到那动听的吆喝“嗳小枣豌豆黄儿，大块的哟”豌豆黄儿的成品，色泽浅黄，口感细腻，味道香甜，是春夏时分的应时佳品。

《故都食物百咏》里有一首诗是专门写这种豌豆黄儿的：“从来食物属燕京，豌豆黄儿久著名。红枣都嵌金屑里，十文一块买黄琼。”这种大众化的豌豆黄儿也被称作“粗豌豆黄儿”，其制作方法相对简单。用白豌豆去皮，以两倍于豌豆的水，用砂鼓子（一种较厚的平底圆砂锅）将豆焖烂，然后放砂糖，再加放特制的水和去核的红枣搅拌均匀，放入大砂锅内，等水分渐干，冷却成块即可出锅。黄色为底，满嵌红枣，晾凉后切成三角形或菱形，就成了红黄相间、煞是好看的成品了。

细豌豆黄儿去了小枣，突出了豌豆纯净自然的基本味，越简洁质朴的东西，可能滋味就越纯正，越真切，也越地道。淡黄色的细豌豆黄儿更加纯净细腻、温润通透，更加突出了御膳的精致，也找到了食之真味的本色。就这样，这种原本是民间的小吃，经过改革竟也登上了各种高级宴会的席面。

艾窝窝

艾窝窝历史悠久，明朝万历年间刘若愚的《酌中志》记载：“以糯米夹芝麻为凉糕，丸而馅之为窝窝，即古之不落夹是也。”《北京传统文化便览》中也有记载：“艾窝窝色雪白，球状，质黏软，味甜香，因明代为帝后所喜食，故名御艾窝窝”，后传到民间就称为“艾窝窝”了。曾有诗云“白黏江米入蒸锅，什锦馅儿粉面搓。”艾窝窝的特点是颜色洁白如霜，质地细腻柔韧，馅心松散甜香。

糖耳朵

糖耳朵是“老北京小吃十三绝”中的代表，又称蜜麻花，因其形状似人的耳朵得名。糖耳朵色泽棕黄油亮，质地绵润松软，味道甜蜜可口，甚是惹人喜爱。糖耳朵做法较为复杂，主要分为面皮、糖芯的制作，需经过和面、醒面、造型、油炸、浸蜜等步骤。

制作面皮时需加入适量老肥，面不能和得太软，否则炸出来的糖耳朵不容易定型。老面如果醒发不到位，面团就吃不进饴糖，饴糖如果和不好，糖面就会发硬。

味觉的记忆，会终身留在脑海里的，何况老北京的小吃，从外形到制作，那本身就是一门艺术啊！难怪前人有人做诗曰：“耳朵竟堪做食耶？常偕伴侶蜜麻花。劳声借问谁家好，遥指前边某二巴。”