如果您有机会去到沧州盐山，热情好客的盐山人一定会推荐您去品尝最具盐山特色的美食——朱记扣碗，当地人俗称老席儿也叫八大碗儿。这是过去每逢婚丧嫁娶，乡亲们用来招待客人的菜肴。今天我们就跟随记者晨曦一起去看一看当地的老席儿，朱记扣碗。

沿着盐山县城往西走，一条大道贯穿西三里村，而在道边一块儿醒目的朱记扣碗儿的招牌，仿佛在向过往人流招手，吸引着食客们走进小店，品尝这流传百年的美味。

三号桌的红肉白肉、喇嘛肉、马上就好中午时分，朱记扣碗的店面里，坐满了客人。店主朱铁刚也是省级非物质文化遗产朱记扣碗传承人，正在忙着招呼客人。

说起扣碗手艺，朱铁刚说,这也是祖上一辈辈传承下来的。

我爷爷、我大爷、我老爷他们开始最早做扣碗，给村上帮忙，红白事儿婚丧嫁娶去上门儿帮忙去，也不要钱，就为得捧人场，管口饭吃。

朱记扣碗儿的原料都很普通，白菜豆腐粉皮儿，鸡蛋面粉三两肉，通过巧妙地处理和搭配，这些稀松平常的东西经过蒸、炸、煮、浇汤等多道工序就变成让人惊艳的美食。朱铁刚

扣碗儿的特色就是素食肉味儿，这一席扣碗儿就用三两肉，实际是面做的，但是出来肉味儿。

扣碗儿看似简单，但是制作工序却非常繁琐。一席扣碗儿从选料到上桌往往要准备两三天时间。朱铁刚

俺们这个蒸必须得蒸到八成熟，到时候再一蒸就好吃了，不能蒸到十分熟，蒸到十分熟再一蒸就蒸过了。这三天有买肉的，还得做成肉饼啊、做成肉馅啊，经过砸、蒸，蒸完了还不能直接用，得经过放，放上10个小时再蒸才出那个味儿呢。

然而随着生活水平的提高，人们的口味儿也越来越挑剔，尤其是年轻人，即便扣碗儿再好吃，如果长时间不创新大家也会失去对扣碗儿的新鲜感。

年轻人不愿意吃原来这种老风味儿了，所以就做点儿年轻人爱吃的，原来光单纯地豆腐粉皮儿，现在就加点儿青菜之类的，都是年轻人爱吃的。

经过不断改良创新，朱记扣碗儿在原有八大碗儿的基础上先后又推出了30多个品种风味不同的扣碗儿。

现在又新推出了套餐扣碗儿，老少适宜，我们又添加了四干四鲜，压桌碟儿，这样人们一吃就又找回原来的感觉了。

现在朱记扣碗儿名声在外，很多外地的食客都慕名而来。

食客1：我们都是慕名而来的，这挺好的这个地方。盐山的特色，能吃到小时候坐席的感觉。

食客2：我们是从山东那边过来的，是听朋友介绍说这个地方特别好吃，我们就慕名过来了。

为了让这扣碗儿的美味走出盐山，走向全国，走进千家万户。朱铁刚和他的团队还研发了扣碗儿礼盒。

来吃的都说这东西老好了，问能捎走不，最早就是打包用塑料袋，保质期短。我们就研究这个礼品盒，现在研究地很成功，有我们这八大碗儿的黑碗儿装箱子里，再有塑封，回去一蒸浇上汤，扣过来还是这个味儿。

在朱铁刚看来，扣碗儿不仅仅是一种美食，更是一种文化，在煎炒烹炸之间，多少岁月激烈，切卷摆放之中，多少进退隐忍，蒸煮翻扣之下，多少人生感悟。

就是说盐山来的外地客人好像不吃八大碗儿就白来一回。通过八大碗儿来了解盐山文化。我们现在就想着把朱记扣碗儿这种老味道推向全国，让更多的人都能够尝到我们沧州盐山的正宗朱记扣碗儿的味道。