饸饹，古称“河漏”，是我国北方一种古老而别具风味的传统汤食面点。这种美味柔和的面条，有着悠久的历史，早在1500多年前就是北方的一种大众化食品。而邢台宁晋的饸饹尤其美味。宁晋饸饹面又称宁晋西关饸饹面（hé le miàn），堪称“宁晋一绝”，是邢台地区一道独具特色的汉族名小吃。

西关饸饹创始于清朝的光绪十八年（1892年），距今已有一百多年的历史，经过四代人的传承和延续，改革创新，发明了独有的民间秘方和特别的制作工艺，口味纯正、口碑极佳。

做出一碗美味的饸饹并不容易，从原料选购、加工、到盛到碗中，端到顾客手上，大约需要30余道工序80多个环节，每道工序每道环节都有其独特的工艺要求。

饸饹面由荞麦面为主的几种面粉按特定的比例混合而成，和面时，用80%的荞麦面、20%的小麦面，用摄氏50度左右的温开水和成软硬适度的面块，水温和软硬掌握好，还要留下合适的醒面时间，这样轧到锅里的面条才不烂、不断、劲道、爽口。

和好的面放在饸饹床子里（做饸饹面的工具，有漏孔），并坐在杠杆上直接把面挤轧成长条。

肉的选用更是讲究，全部选用猪的后臀肉，因为这些部位的肉有优质蛋白质，减少了高脂肪对人体产生的不良影响。肉块切的大小，刀口的方向，焯肉的时间，卤肉的配料、投放的顺序、火力大小、控制时间等等，都只有在大师傅的传授下才能掌握。

饸饹面盛入碗中，配上卤肉汤、肉码、鸡蛋，撒上香菜即可上桌，吃起来别有风味，不愧为“宁晋一绝”。

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