“来块面，搁块糖，一炸，不打眼儿的叫糖鼓，一个眼儿的叫糖盖，两眼儿的叫套环，三眼儿的叫糖三刀，四眼儿的叫花梨瓣，六眼儿的叫炸六批，八眼儿的叫炸八股，十二眼儿的叫大果子……”坐在木椅上跟我们聊得开怀的中年人，不是别人，正是天津非物质文化遗产蛤蟆吐蜜的第三代传承人刘自起。说起刘自起，大家不一定熟悉，但说起他家的特产“蛤蟆吐蜜”，天津乃至国外不少人都竖起大拇指，道一声“好吃”！

蛤蟆吐蜜

蛤蟆吐蜜是天津传统小吃，早先它并不是小吃类，而是更高级的“小货儿”类，取名有***之意。周身裹着白芝麻，棕红甜蜜的豆馅吐了出来，形似一个在那蹲坐的蛤蟆，而且这个方向一致的“吐”口不是用刀切的，也不是用手扯的，更不是被馅挤爆的，而是在烤炉里自然裂开的。一口咬下去，皮薄有嚼劲，豆沙馅绵软细腻，甜度正合适，多一分则嫌腻，还有一股香气直往鼻子里蹿，确实味道好！

刘师傅介绍到，蛤蟆吐蜜对味，最主要是坚持老技法。别看小小的一个蛤蟆吐蜜，要经过26道工序才能出炉。最关键是使用老糟肥，而不是酵母。酵母适合做面包等暄软的食物，而老糟肥做出来的面食口感劲道且松软暄腾，就是那个味！发酵需要5天的时间，从大孔加小孔的嫩肥，到窝孔大且有不规则花纹的面肥，再到稳定性强并有紧密蜂窝状孔隙的老肥。每天面点师傅都要不断的接肥，以保证面皮的韧性和天然香气。老糟肥做好了，蛤蟆吐蜜才能自然开裂。美食需要时间的酝酿，有些东西机器始终无法替代。

刚出炉的蛤蟆吐蜜是口感最好的时候，要是打包带回家，可不能放冰箱，想吃热乎的微波炉热30秒就行，因为原材料正宗，没有任何添加剂，所以只能保存3天。提到打包，就不得不提蛤蟆吐蜜的包装了。把四块蛤蟆吐蜜整齐摆放在黄纸中央，再加一层，共八块，把它折成一个小包裹，附上一层大红色的五福签儿，用纸绳系成一个小“拎手”，古香古色的气息扑面而来，好像回到了民国。红色的五福（蝠）签儿，左边是父母福，右边长辈福，底下是儿孙福，第五福呢，是顾客站在门前，见者为福，这是中国人的传统，也是儒家精神。提着这个，叫带福还家。到家以后，叫福从天降。一手提一手托，叫托您的福。冯骥才先生这么说，“福是好事情，也是好运气。再没有一个字能像福字承载着中国人对幸福生活的强烈渴望与心怀的梦想。”

刘师傅家的招牌叫蛤蟆吐蜜，不过可不只卖这一种点心，还有其他传统“小货儿”。

干蹦儿：旧时公子哥看戏必备

刘师傅拿出两个干蹦儿，跟我们说道起来，干蹦儿是用嫩肥加碱和面，抹上油酥，做成螺丝转状，经过烤制，抹上很多芝麻，起到隔开的作用，之后倒拿起来簌下三四成的芝麻。怎么吃呢？古时候，公子哥儿提着鸟笼到戏园子看戏，叫上一个干蹦儿，再来一壶茶，边喝茶边看戏。当看到精彩处，往桌子上一拍干蹦儿，干蹦儿就由几个酥脆的小条变成更小的几十个细条，然后用手指捻到嘴里，慢慢地品尝，不时地喝口清茶，一下午就这样过去了。

捹“巧果”：胡同巷尾孩子们的游戏

传说每逢七月初七，牛郎织女相见。这一天，***娘娘命雷公电母布雨加以阻止。那时善良的人们将新麦做成各种不同样子的花饼花果，俗称巧果。母亲将巧果用红绳穿串后，戴在男孩的脖子上，孩子们在胡同里用游戏的方式去赢得对方的巧果。赢了，长大后会取回天仙一般的女孩。同样，女孩子也将做好的巧果送到未来婆家，证明自己就是那位美丽勤劳的天仙。美好的故事有了结局，人间也留下了有美好寓意的巧果。

学艺：口传心授  实践中领悟

边喝茶边吃着点心，我们也体会了一把古时候公子哥的待遇。随着聊天的深入，刘师傅回忆起以前跟父亲学艺的事，感慨很多。他说那个时候父亲只教一次，不存在反复指导。半夜两点，父亲让自己完整做一遍，过几天再做一遍。父亲也不说什么，自己只能在心里“倒腾”父亲教的东西，自己琢磨消化，那时候窍诀不明说更不会写下来。刘师傅就这么做着，直到有一天他在做面食时，好像忽然间明白了，就去和父亲求证，父亲微笑着说确实是这样。到这，刘师傅才算完全学会了这门手艺。

“即使到我这个年纪做手艺也是要心存敬畏，只有心怀敬畏，才能把东西做好，以前都是拿最好的去供养祖先，现在我们开店也是要给顾客最好的东西”，刘师傅说到，“怎么心存敬畏呢？就是把活干细，特别小心特别细致地去做，内心自然会升起敬畏，这需要在干活中慢慢体会，只有这样才能做出来美好的东西。”无论时代怎么变迁，有些东西总有人在坚守。

传承发展  弘扬中国传统文化

刘师傅咂了一口茶，自豪地跟我们说这门手艺得到大家的认同。有不少顾客从国外回来专门来这，就为了这一口老味道。西班牙媒体还特地飞过来品尝报道，在国外的华人圈里，蛤蟆吐蜜相当有名气。去年从美国一下子来了三十多对夫妻，听别人推荐来这吃传统点心。最让刘师傅感动的是，一位老人带着国外的儿子来店里，指着说“这是中国传统文化”。刘师傅也许没想到，以前糊口的买卖如今成为了民族文化，他觉得应当要传承发扬，让更多人了解中国传统文化。目前第四代传承人刘芃成在店里帮忙，继承了这门手艺，利用社交平台宣传蛤蟆吐蜜，同时也积极参加外交部的天津推介活动、民间的美食节等，努力让中国传统文化走向世界，走得更远！

（图文/方月月）