回首这几十年，伴随着北京人长大，承载着儿时记忆的馆子，成批成批地关张、消失，再想吃一口过去的味道，太难，太难了...

现在吃饭，最怕瞅见大门紧闭，或是在网上看见XX店下月即将闭店之类的消息。偶尔看见哪家老店新址重开，甭管离着多远，都想去尝尝。

虽说十样吃食里，也就一两样能咂摸出小时候的味道，但还是如此的“乐死不疲”，您说我是为了这口嘴么，还不是被回忆牵着走。

合义斋

过去，老北京讲究吃前门外都一处的烧麦，鲜鱼口会仙居的炒肝儿，穆家寨的炒疙瘩，还有后门桥头合义斋的煎灌肠。

小时候听老辈儿讲，这里的煎灌肠，是京城独一份儿的荤灌肠。但对我来说，这里的包子炒肝儿最让人牵肠挂肚。

“二两包子、一碗炒肝儿”曾是很多北京人的儿时记忆。尤其是在那个不富裕的年代，想要改善生活的时候，才会来上一碗。

芡亮汁浓、蒜香扑鼻、勾芡合适，肠子跟肝更是不用多说，不管盛多满，也不会起尖。

不像现在有的店，芡汁过浓，除了看着多以外，还真找不出其他优点...

如今，您想吃这口，再上后门桥，可找不到合义斋了，咱得奔护国寺大街去了，合义斋也改名为“惠丰门钉肉饼”。点评网上那些“合义斋”，别信就对了~

五芳斋

在过去，有这么两家包子捕获了北京人的胃和心，一家是西四二友居，一家就是五芳斋。

过去上东风市场，必定得去五芳斋买个包子。刚出锅的包子捧在手里烫得要命，想要来回倒倒手吧，又怕给弄掉了，只能用嘴吹，薛薇有点凉了，赶紧咬上一小口，那味道，一个字香，两个字好吃！

五芳斋的大包子，真正的薄皮大馅儿，上嘴咬一口，连油带肉，一个下肚，保准半天都不会饿。

这些年吃了不少包子，但觉得哪的都不如五芳斋。

丰盛公小吃店

一千个人心里有一千个哈姆雷特，一千个心里也有一千种对美食定义，但我敢说，只要您吃过丰盛公的奶油炸糕，那其他店的，真就再也入不了您的眼了，那时候有人骑车一小时就为了这一口“甜蜜”，您说它能不好吃么。

这里除了奶油炸糕以外，还有甜香味美的核桃酪、冰凉软嫩的杏仁豆腐、江浙风味的栗子肉粽...

可那年丰盛公随着东风市场改建，不翼而飞，如今在京城已无迹可寻，尽管如此，每每路过丰盛公曾在的位置，我的鼻子好像还能嗅到那奶油炸糕的味道！

凯琳卤煮

在北京，最不缺的就是吃卤煮的地方，但十个人里总有三、四个人对凯琳情有独钟，尤其是南城孩子，谁还和这里没点故事。

小编去了这么多次，就没瞅见老板笑过，不过他家的天津包子，吃完给我美乐了，一口咬下，有滋有味，还有汤，比京天红的好吃多了~

网上对他家的卤煮，评价褒贬不一，但我个人觉得还行，每次路过都要进去吃上一碗。

凯琳的炒肝儿，也是中规中矩，但当肝儿、肠儿、蒜沫一起进嘴的那一刻，越嚼越香，再配上两包子，美滋滋~

燕龙餐厅

今年8月，在方庄经营了30多年的燕龙餐厅闭店了...又一个承载着一代人回忆的馆子，不在了！

燕龙的地方不大，装潢和餐具也都有些老旧和破损。一到饭店，满屋的客人，都没个落脚的地儿，服务员之间说话全靠吼。

尽管如此，很多已经不住方庄的老主顾，还会特意回来吃上一顿这可口的饭菜。焦溜丸子、宫保鸡丁、鱼香肉丝几乎是桌桌必点。

尤其是这儿的宫保鸡丁，和外面做得不太一样，有点像酱爆鸡丁和宫保鸡丁的结合体，酱香口儿，特下饭。

丰年灌肠

还记得今年年初，看到停业多年的“丰年灌肠”要重开时的激动心情。

您知道“丰年”两字，在咱北京几乎相当于灌肠的代名词，多少北京人曾因为它的消失而遗憾过，又有多少北京人因为它又能回来而却雀跃，还不是就是为了那一口老味道！

也许是期待越大，失望越大，从油到制作，不说了，全是泪...

过去，丰年灌肠讲究切菱形块儿，薄厚也不一样，为的是吃起来能有不同的口感。煎熟之后微微发黑，口感脆，微焦，很有锅巴的感觉。

丰年的蒜汁儿更是让人赞不绝口，偏咸口儿，不辣嘴不烧胃。制作时，不用刀，用蒜臼子一点一点捣烂，这是为了保证大蒜所有的精华不被浪费。

马凯餐厅

重回地安门的马凯几乎天天爆满，再加上紧挨鼓楼、烟袋斜街，想吃一顿，还真费劲。

回归之后的价格更是涨了不少，偶尔来撮上一顿，一看账单，还真有点肝疼。

小编个人觉得毛氏红烧肉、东安子鸡、鳜鱼两吃，响油鳝糊都不错，还有几乎每桌都会点的糖饼，满满的麻酱和红糖超级好吃。

有人说马凯的味道变了，有人说马凯还是过去的味道，小编觉得这事儿，还是过去住这儿的老街坊最有发言权，您说呢？

如今，有的店还在，有的店关了，有的店“下落不明”，有的店新址重开，可不管怎样，味道一旦形成记忆，就再也忘不掉了！！