天气渐暖，是踏青郊游的好日子，也是各种野菜旺盛生长的时候，当你漫步田野，会看到绿油油的小草、野菜露出青春的色彩，不时的映入你的眼帘， 想必你对荠菜的兴趣更浓一些。荠菜是一种老少皆宜的可食用菜品，味道鲜美。

“城中桃李愁风雨，春在溪头荠菜花。”说的便是荠菜。荠菜是十字花科植物，富含蛋白质、维生素B2、维生素 C和胡萝卜素等多种营养物质，有助于增强机体免疫功能。还能降低血压、健胃消食，治疗胃痉挛、胃溃疡、痢疾、肠炎等病。

荠菜的食用方法也多，最常见的是将它和馅做成包子、饺子、春卷等。将荠菜炒食、蘸酱凉拌或做汤都可以成为令人垂涎的美味。除此之外，还可以用荠菜来做菜羹，调制出美味的荠菜粥。

苏东坡是把荠菜吃到极致的行家里手，他贬谪于黄州田园耕居，给朋友写信，“取荠一二升许，净择，入淘了米三合，冷水三升，生姜不去皮，捶两指大，同入釜中，浇生油一蚬壳多于羹面上，不得触，触者生油气，不可食。不得入盐、醋。君若知此味，则陆海八珍，皆可鄙厌也”。这便是流传至今“东坡羹”，陆游盛赞此羹“芳甘妙绝伦”。好汤好羹要有最原生态的食材，平凡人家最为简单的寻常食物，深究却既有道家“返璞归真”的养生之道，又有简素生活的禅意。

搅肉制馅，肉取三分精七分肥制成肉糜，再以三分肉糜七分荠菜混合搅拌。调味是做馅的关键，各家有各家的道，野菜之妙，本色本味才是最为相宜。仅以盐与生抽、清油调制，配以些许白砂糖提鲜。这样的馅料，无论是制成饺子、还是馄饨、或者蛋饺、春卷，落水入油，滚沸而过，高温快速透过饺皮将荠菜的叶绿素还原成翠绿，荠菜的清香在饺子皮里渗透并存贮。

而荠菜做饼，更是简单平常，荠菜洗净切碎成末，与面粉、清水、鸡蛋搅拌成糊。倒入加油加热的平底锅摊成饼状，鸡蛋、面粉、荠菜的香味在高温中升腾弥漫，三两分钟的功夫两面金黄的荠菜饼便新鲜出炉了，无比美味。