“五月五，是端阳；吃粽子，挂香囊；门插艾，香满堂；龙舟下水喜洋洋。”端午节的主要活动之一就是吃粽子。粽子的主要原材料就是粽叶和馅料，人们会根据各地物产的不同选择相应的粽叶，最常见的是箬叶、苇叶、芭蕉叶和荷叶，在粽子的形状上，三角粽、四角粽、驼背粽都很常见；但由粽子馅料决定的全国各地粽子的口味却千差万别。在北方，黄米、大米等加些白糖就是典型的北方粽子，流传了千年之后，最大的改变也不过是加点红枣或豆沙，口味格外清淡；在南方，粽子多为咸口，咸肉、火腿、咸蛋黄、腊肉都可以往里装，有些地区的粽子又咸又油，甚至很辣，口味极其多变。

北京黄米小枣粽子最受欢迎

北京地区的端午粽子是用苇叶包裹的黄米小枣粽子，以密云产的小枣最有名。许多人家自己包粽子，用江米和黄米与小枣合在一起，叫二米粽子。食品店里出售的粽子以南味为主，远郊农民推车进城卖的以黄米粽子为主。系粽子用马兰草，是北京特产。黄米小枣粽子价格比江米粽子便宜，对于一般老百姓来讲，甭管黄米江米反正都是粽子，都是用叶子裹着的，只要吃上粽子，就算过上了五月节。粽子也是一种节日礼品，有钱者可包入多种果料，钱少者也可以包无枣的清水粽，既是节令食品，也可以当正餐。

江浙沪地区名粽众多

上海粽子流派众多，但白米赤豆粽和酱油肉色粽是最常见的两种。江浙沪地区甜咸并重，产生了众多名粽，诸如杭州地区的塘栖粽、苏州的四角菱形粽、湖州的枕头粽、嘉兴粽等。其中最有名的当属嘉兴粽，嘉兴五芳斋的传统鲜肉粽，晶莹剔透的上等糯米包裹着有嚼劲的后腿瘦肉，瘦肉里又夹一块肥肉，咸鲜与清甜极为搭调。

闽南粽口味甜咸并重

闽南的粽子有碱粽、肉粽和豆粽3种口味之分。碱粽是在糯米中加入碱液蒸熟而成，这种粽子具有黏、软、滑的特色，冰透加上蜂蜜或糖浆口味更佳。泉州烧肉粽的粽米必选上乘猪肉，择五花肉并先卤得又香又烂，再加上香菇、虾米、莲子、蛋黄、笋干及卤肉汤、白糖等，吃时蘸调蒜泥、芥辣、红辣酱、萝卜酸等多样作料，香甜嫩滑，油润而不腻。

广东双烹粽扬名海外

广东的裹蒸粽，不仅个头极大，重量普遍在一斤以上，内馅也极为丰富——蛋黄、叉烧、板栗、蘑菇、火腿、咸肉，颇有让人一口吃尽天下珍的感觉。这一做法也大大影响到我国台湾的粽子，都是以丰足浓厚取胜。

广东另一特色粽子是潮汕的双烹粽。双烹粽是久负盛名的传统潮汕小吃，其主要特色在馅料，一个粽子的馅一半是咸，一半是甜。一口咬下去，既甜滋滋，又香喷喷，深受潮汕人和海外潮人的喜爱。

广西人无粽不成节

广西是我国最爱吃粽子也最常吃粽子的地区之一。网上常有人称北方人庆祝什么节都吃饺子，而广西人是过什么节都要吃粽子。这种原本在端午节才食用的小吃，已经被延伸到了任何一个节日。因此，在广西就有了这样的形容：无粽不成节。

广西粽子种类多，大体可分为两类，一类是碱水粽，另一类是枕头粽（年粽）。制作枕头粽时，要将绿豆去皮，将其磨制成碎粒，在加油盐调匀成料。在包粽子时，在糯米上铺上一层厚厚的绿豆料，再加上各种荤食，最常见的就是半肥瘦的猪腩肉。蒸煮时间超过4个小时以上为佳。广西人对粽子的审美是越大越好，2—3斤是枕头粽的常见重量。

云贵地区给粽子染色

云南和贵州一带，流行吃草木灰粽，灰色的来源是一种类似香茅草的植物烧成灰后拌入糯米。给粽子染色并不稀奇，马来西亚华人社区的娘惹粽是好看的蓝色，蓝色就来自于当地一种蓝花的汁液。

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